Правила доктора Франца К. Майра. Во время трапезы…
5. Жуйте основательно!
Рекомендация тщательно пережевывать пищу, так, чтобы она достигла полужидкого или жидкого состояния, чаще всего вызывает у окружающих пренебрежительную усмешку. А зря! Во время жевания в ротовой полости происходит очень важный этап подготовки пищи, от которого зависит качество работы всего пищеварительного аппарата. Не случайно старая пословица гласит: «Хорошо пережевано – наполовину переварено!» Вы не знали?
Есть надо медленно, совершая с каждым кусочком пищи 30–50 (постепенно норма выработается сама) жевательных актов, во время которых одновременно должен активно работать язык, заботясь о хорошем смачивании пищевой кашицы слюной. Содержащиеся в слюне ферменты амилазы уже в полости рта расщепляют углеводы, делая их легко усвояемыми. Если вы, например, будете очень долго и тщательно пережевывать маленький кусочек хлеба, основательно смачивая его при этом слюной, то спустя некоторое время ощутите во рту сладкий вкус! Откуда? Да это не что иное, как следствие расщепления углеводов амилазами на элементы сахара.
Тщательное пережевывание позволяет не только ярче почувствовать вкус кушанья, но, что очень важно, оказывает щадящее воздействие на пищеварительный аппарат. Поверхность частичек хорошо пережеванной пищи намного больше, чем поверхность наскоро заглоченных кусков, что кардинально облегчает работу пищеварительных ферментов и избавляет пищеварительные органы от большого объема. Не случайно говорят, что твердую пищу надо пить, а жидкую жевать!
Не упускайте свой единственный шанс осознанно воздействовать за счет тщательного жевания на пищеварение! Такую возможность природа дарит человеку только на первых 7 сантиметрах пищеварительного тракта, считая от губ, а далее весь процесс пищеварения происходит автоматически, и мы уже не имеем возможности влиять на него.
Освоить правильную технику еды не так уж и сложно, было бы желание. Мой собственный опыт показывает, что выработка навыков тщательного жевания происходит значительно проще и эффективнее в процессе специально разработанного Майром молочно-булочного поста, о принципах и практике выполнения которого я рассказывал во второй книге серии «Школа здоровья по Майру», посвященной лечебным постам.
6. Когда я ем, то глух и нем
Мало того, что привычная в обиходе так называемая цивилизованная пища неправильно составляется и приготовляется, так она еще и поглощается зачастую в спешке, плохо пережевана и недостаточно перемешана со слюной. Но поскольку пищеварение начинается уже во рту, то такая пища поступает в желудок недостаточно подготовленной, вследствие чего хуже переваривается и усваивается. Ешьте поэтому спокойно, не торопясь, ни на что не отвлекаясь. А чтобы полностью сосредоточиться на процессе еды и получать от него наслаждение, требуется время. Если у вас нет времени на трапезу по правилам, то лучше только выпить воды и отказаться от пищи.
Обычно за семейным ужином принято подводить итоги уходящего дня, углубляться в чтение газет, просматривать (прослушивать) сообщения о катастрофах в программе новостей или просто вести оживленный разговор с домочадцами. Не делайте этого! В таких условиях вам никогда не удастся тщательно переработать еще во рту пищу, ваш настрой на трапезу будет зависеть от заголовков газет, сообщений телеведущего и домочадцев, а жадно, бесконтрольно проглатываемая пища не даст правильного сигнала насыщения. Перегрузка пищеварительного аппарата неизбежна. Так незаметно подкрадываются избыточный вес и хронические расстройства пищеварительной системы.
Во время трапезы поддерживайте спокойную атмосферу, никакой спешки и никакого стресса извне (или в душе). В идеале во время еды следует отказаться от чтения, телевизора, возбуждающих разговоров или тем более ссор. Вспомните правило, которое нам любили повторять бабушки: «Когда я ем, то глух и нем».
Еще раз подчеркну, что для еды требуется время! Зачем и во имя чего вы должны отказываться от наслаждения, которое важно для здоровья? Поставьте перед собой этот вопрос и приведите аргументы «за» и «против». Это и решит проблему организации грамотного процесса питания.
7. Пейте много, но только не во время еды
Некоторые считают, что, помогая пище проскальзывать в желудок за счет питья во время еды, они улучшают процесс пищеварения. На самом деле кусочки пищи, недостаточно пережеванные, быстрее уходят из ротовой полости. Кроме того, питье во время еды разжижает пищеварительные соки и снижает концентрацию содержащихся в них ферментов. Все эти факторы значительно ухудшают пищеварение. Поэтому лучше пить минимум за полчаса до еды, что помимо прочего притупит чувство голода; или не раннее чем через полтора часа после трапезы.
8. Не ешьте вечером сырую растительную пищу
Тонкая кишка, в которой проходят процессы переработки пищи до состояния, позволяющего всасывать пищевые вещества в кровь, проявляет свою максимальную работоспособность утром, в полдень и в первые часы после полудня.
Если по утрам вы съедаете натощак фрукты или ягоды одного вида, то спустя 20–30 минут они покинут желудок. После этого можно спокойно завтракать, не опасаясь проблем с брожением. Сырой салат, также по возможности из одного вида овощей (огурцы и помидоры – не друзья!), съедайте перед обедом, причем между салатом и основным блюдом пауза не обязательна.
Иначе обстоят дела, если вы едите фрукты или сырые овощи вечером. Пищеварительная функция тонкой кишки в это время невысока, поэтому большая часть ее содержимого переходит в толстую кишку в непереработанном виде. Кишечные бактерии в свою очередь не в состоянии правильно обработать нахлынувшее на них в преизбытке «лакомство», из-за чего неизбежно сбраживание пищи. При брожении углеводов образуется большое количество газов, которые, не всасываясь в кровь, вызывают метеоризм. Кишечник сильно напрягается, ухудшается его кровоснабжение, и происходит неизбежное ухудшение питания кишечных клеток. Вместе с тем при брожении образуются токсичные сивушные масла, которые атакуют в первую очередь печень и нервы.
Если вы хотите перейти на строгий вегетарианский режим питания, то нужно очень хорошо все продумать. Проблема сбраживания сырой пищи может служить наглядным примером, как, по существу, щелочные продукты в результате неправильного их использования могут образовывать в организме кислоты.
Чтобы избежать нежелательных последствий, сырую растительную пищу и фрукты надо есть не позднее 15–16 часов.