Приятно взбодриться с утра чашечкой ароматного кофе! Сегодняшнее разнообразие кофейной продукции иногда затрудняет выбор того, что придется по вкусу и, это не менее важно, по карману. Каким должен быть кофе, чтобы соответствовать всем стандартам качества?

Классификация кофе сложна и запутанна, так как известно много видов, сортов и разновидностей этого растения. Однако в коммерческих целях используют всего два вида кофе. Это самое распространенное и чаще всего культивируемое кофейное дерево аравийское (арабика) и кофейное дерево седеющее, которое известно как робуста.

Эти виды сильно отличаются друг от друга. Из зерен робусты получают крепчайший кофе. К сожалению, крепость напитка не сопровождается хорошим вкусом, по которому робуста явно уступает арабике. Кофе робуста чаще всего смешивают с арабикой, а также используют для приготовления растворимых напитков, в которых его резкий вкус удается смягчить. Основные вкусовые отличия – арабика кислит, а робуста горчит. Кофейный плод – ягода красного цвета. Окраской и размером кофейный плод напоминает вишню. В сладкой мякоти этой ягоды спрятаны два семени, прилегающие друг к другу плоскими сторонами. Эти семена и есть кофейные зерна.

Сырые кофейные зерна имеют непривлекательный серо-зеленый, серо-синий или даже желтый цвет.
У них резко выражен вяжущий вкус, они трудно измельчаются в порошок и плохо набухают в воде. Из таких сырых зерен нельзя приготовить кофе. Свойства этого чудесного напитка они приобретают только после того, как их обжарят.

Жарка кофе имеет свои традиции и требует строгого соблюдения всего технологического процесса с точностью до градуса и секунды. В процессе обжаривания теряется значительная часть воды, содержащаяся в зернах, а само зерно увеличивается в объеме на 30-50% и становится легче.

Несколько лет назад наше население активно пило “Нескафе”. Причины тому – раскрученность брэнда, скудность прилавков. В те времена он казался и, наверно, и был вкусным. Поначалу была одна фабрика, производившая этот высококачественный продукт. На сегодняшний день таких фабрик очень много, часто они производят кофе, мягко говоря, не самого высокого качества. Наверное, потому, что фирма продает свое название, а значит, свою репутацию всем желающим их приобрести.

В последнее время люди стремятся пить хороший кофе, однако процесс его производства очень дорог, а значит и сам кофе стоит недешево. Недобросовестные производители, прикрываясь громкими названиями, в банках из-под кофе нам могут продавать жареный ячмень, измельченный зерна желудей, цикорий. Одним словом, все, что можно пережарить и при этом получить цвет, напоминающий кофейный. Напиток, который получается из этих продуктов, кофе даже не напоминает ни по цвету, ни тем более по вкусу.

Как отличить подделку?

• Прежде всего, по цене. Хороший кофе дешево стоить не может.
• Кофе может быть натуральным жареным (в зернах и молотый) или натуральным растворимым.
  Внешний вид натурального растворимого кофе порошкообразный, цвет – коричневый, однородный.
  Вкус и аромат - выраженные, с различными оттенками, свойственные данному продукту. Открыв упаковку натурального жареного кофе в зернах, вы должны увидеть равномерно обжаренные зерна коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, со светлой бороздой по середине и остатками оболочки кофейных зерен.
  
  Кофе натуральный обжаренный молотый выглядит как порошок коричневого цвета с включением оболочки кофейных зерен. Вкус натурального жареного кофе, как в зернах, так и молотого, приятный с различными оттенками (кисловатый, горько – вяжущий и др.).
• Аромат тонкий и ярко выраженный. Ни в одном из видов кофе не допускаются посторонний привкус и запах.
  
  По мнению одних, кофе может нанести здоровью человека непоправимый вред, по мнению других - “магический напиток” обладает целебными свойствами. Основным биологическим компонентом кофе, благодаря которому и возникает пристрастие к этому напитку, является кофеин.

Доказано, что кофеин является умеренным стимулятором, воздействующим через отделы головного мозга на центральную нервную систему, что приводит к обостренному восприятию действительности.
Согласно данным австрийского Союза потребителей чая и кофе, при умеренном употреблении кофе ускоряется процесс усваивания информации и значительно сокращается время реакции.

Главный принцип, которым должен руководствоваться истинный любитель кофе, - умеренность. Если при умеренном употреблении кофе способствует мыслительной деятельности, то при чрезмерном – представляет угрозу для здоровья. Врачи выяснили, что в кофе содержится витамин Р, который необходим для укрепления и поддержания эластичности кровеносных сосудов. В течение дня медики настоятельно рекомендуют выпивать не более 2-3 чашек кофе.

Кофе категорически противопоказан людям, страдающим бессонницей, гипертонией, повышенной возбудимостью и другими заболеваниями.

Источник информации: http://businesspress.ru